8 goedkope vegetarische recepten

Ongeveer de helft van de studenten in Nederland vindt vlees te duur om iedere avond te eten. Om deze reden eten ze steeds vaker vegetarisch. Om deze reden vonden wij het hoogtijd voor een paar goedkope vegetarische recepten die je in minder dan 10 minuten in elkaar flanst! 

Hieronder vind je vijf goedkope vegetarische recepten voor studenten:

Vegetarische recepten met tortilla’s

Gevulde tortilla’s is een super populair gerecht onder studenten. Het is makkelijk, goedkoop en je schuift er alles tussen wat je lekker vindt. Voor het onderstaande recept hebben we gekozen voor een bonen variant.

Ingrediënten 1 persoon (ongeveer 3 euro voor twee maaltijden):

  • 4 tortilla’s
  • 1 of 2 tomaten
  • 1 gele of rode ui
  • 1 blikje mais
  • 1 blikje kidneybonen
  • 1 rood pepertje (if you like)

Bereiding:
Bak de uien gaar, voeg de bonen en de mais toe en bak mee op laag vuur. Voeg vervolgens het pepertje en de tomaat toe. Verwarm tegelijkertijd de tortilla’s in de oven of in de magnetron. Schep een flinke hoeveelheid op de tortilla, oprollen en smullen maar!

vegetarische recepten

Pasta pesto

Dit typische studenten recept mag in deze lijst natuurlijk niet ontbreken! De onderstaande pasta is lekker simpel en bestaat slecht uit vier ingrediënten. Maar de smaak is er zeker niet minder om!

Ingrediënten 1 persoon (ongeveer 1,50 euro)

  • Spaghetti of een ander pastasoort
  • Potje pesto (Albert Heijn merk)
  • 50 gram diepvries doperwten
  • Basilicum

Bereiding:
Begin met het gaar koken van de spaghetti (8 – 10 min) in een grote pan. Kook vervolgens de erwten een aantal minuutjes en giet ze af. Voeg alle ingrediënten in een grote pan en verwarm het geheel. Top het gerecht af met een paar blaadjes basilicum en wat peper en zout. Op zoek naar andere gerechten met pesto? Die vind je hier!

vegetarische recepten

Chili Con Carne

Geen ideaal gerecht voor mensen met gevoelige darmen, maar soms MOET je dit gewoon eten. Ook zonder gehakt is een bordje chili con carne smullen geblazen!

Ingrediënten 2 persoon (3 euro voor ongeveer twee maaltijden)

  • 2 uien(!)
  • Klein blikje kidneybonen
  • Klein blikje mais
  • 1 pakje Honing Chili con carne
  • 1 rode (of gele) paprika

Bereiding:
Snijd de uien en paprika in kleine stukjes en bak de uien en paprika samen gaar in een wokpan. Voeg een paar minuten later het blikje kidneybonen en het mais toe. Giet vervolgens 300 milliliter water bij het mengsel en roer de Honing kruiden erdoor. Blijf roeren tot het mengsel iets aan de dikke kant is en opdienen maar!

vegetarische recepten

Veggie pannenkoeken

Pannenkoeken! Deze lekkernij kan natuurlijk als ontbijt, lunch én avondeten. Maak gelijk een hele stapel zodat je huisgenoten eens kunt verrassen!

Ingrediënten 1 persoon (2,50 voor 10/12 stuk)

  • Koopmans pannenkoeken meel of voor de echt luie student pannenkoekenmix om te schudden (hier hoef je alleen water of melk aan toe te voegen)
  • een snufje zout
  • een snufje bruine suiker
  • Olie om te bakken
  • Twee eieren

Bereiding:
Mix alle bovenstaande ingrediënten samen in één grote beslagkom en begin te mixen met een staafmixer (of garde als je geen mixer hebt). Verhit een koekenpan met olie en schenk een beetje van het mengsel in de pan. Extra: maak de pannenkoeken af met topics zoals kaas, spek, blauwe bes, appel, banaan en poedersuiker.

vegetarische recepten

Vegetarische avocado salade

Een gezonde, kleurrijke salade voor tijdens college of warme zomeravond. In salades kun je natuurlijk eindeloos variëren met verschillende ingrediënten. Hieronder vind je een snelle avocado salade met maar vier ingrediënten.

Ingrediënten 1 persoon (ongeveer 2 euro)

  • 1 rijpe avocado
  • handje vol cherrytomaten
  • 2 handjes rucola
  • platte peterselie
  • Snufje peper en zout

Bereiding:
It’s easy. Snijd alle ingrediënten fijn en voeg alles samen in een grote kom. Breng de salade op smaak met wat peper, zout en platte peterselie. Zorg ervoor dat je alles goed door elkaar roert. Zo heeft iedere hap een lekkere frisse smaak.

vegetarische recepten

6. Penne met geitenkaas en walnoten

Deze pasta penne is super snel klaar te maken en lekker fris van smaak. Het gerecht staat in 15 minuten op tafel.

Ingrediënten voor 1 persoon (ongeveer 2 euro 50)

  • 25 gram geitenkaas
  • 1 ui
  • 10 gram walnoten
  • 200 gram diepvries a la crème spinazie
  • 1 teentje knoflook
  • 100 gram penne

Bereiding: 
Zet een pan met water op en breng aan de kook. Voeg vervolgens de penne toe en laat 8 minuten koken. Snipper ondertussen de ui en het teentje knoflook. Verhit een wokpan met olie en voeg de gesneden groente toe. Bak circa 4 minuten en voeg de spinazie toe. Als laatste voeg je de walnoten, de geitenkaas en de penne toe. Meng alles goed door elkaar en voeg eventueel nog wat peper en zout toe. Smakelijk!

7. Quasadillas

Deze Mexicaanse klassieker valt, naast de tortilla’s, ook goed in de smaak bij studenten. Een basis ingrediënt dat zeker niet mag ontbreken is kaas, heel veel kaas!

Ingrediënten voor 1 persoon (ongeveer 2 euro)

  • 2 middelgrote wraps
  • Geraspte kaas
  • Paar plakjes groene peper (jalapeño)
  • Tomatenblokjes
  • Bosui
  • 1 paprika
  • 1 rode ui

Bereiding: 
Snij allereerst de paprika, ui en bosui in gelijke stukjes. Verhit een wokpan met olie en wok de gesneden groentes circa 5 minuten. Leg één wrap in een platte, schone pan en bedek de randjes met geraspte kaas. Het middelste gedeelte van de wrap vul je met de gewokte groente, groene peper en tomatenblokjes. Leg de tweede tortilla vervolgens boven op de gevulde tortilla en bak in een paar minuten goudbruin in de pan. De quasadilla is klaar als de kaas volledig gesmolten is. Snijd in gelijke stukken en comer sabroso!

goedkope vegetarische recepten

8. Vegetarische curry

Curry is een ideaal vegetarisch gerecht. Je kunt er namelijk alle kanten mee op! In dit recept gebruiken wij tofu blokjes als vleesvervanger.

Ingrediënten voor 2 persoon (ongeveer 4 euro)

  • 1 kopje basis rijst
  • 1 gele paprika
  • Kip kerrie madras kruiden van Conimex
  • 1 courgette
  • 1 blok tofu

Bereiding: 
Snij als eerste de tofu in kleine blokjes. Marineer ze vervolgens met peper, zout en een deel van kip kerrie madras kruiden. Voeg een paar eetlepels water toe om de tofu goed te laten weken. Zet ondertussen een pan met kokend water op en kook de rijst zoals op de verpakking vermeldt staat. Bak de tofu in een pan met olie en voeg even later stukjes gele paprika en courgette toe. Voeg als laatste het overgebleven deel van de kruiden toe en 300 milliliter water. Roer goed door elkaar en laat circa 10 minuten pruttelen. Dien de saus en de rijst apart op.

Lees ook: 5x smaakvolle budgetgerechten voor studenten

4 gedachten over “8 goedkope vegetarische recepten”

  1. Hi, leuk en handig artikel! Ik eet wel eens een salade met platte peterselie, feta, tomaatjes en linzen. Erg lekker en super gezond. Ik denk dat dit gerecht ongeveer 3 euro kost voor 2/3 maaltijden.

Een reactie plaatsen

Sitemap